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火锅餐饮经营之道

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老火锅底料到底老在哪?


作者:http://www.kykpbo.tw/article-1018.html

2018-12-22


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? ? 老火锅底料因为采用传统配方和工艺、用料地道,天然、牛油酯香味浓郁、味道醇厚,深得大家的喜爱,那么它和普通火锅底料有啥差别?老火锅底料到底老在哪?作为拥有多年餐饮火锅底料制作经验的四川老火锅底料定制-四川三味火餐饮管理有限公司的小火君,这就给你细细道来:老火锅底料老在以下这几点。

? ? 一、配方传统,重脂香味,而不是香料味:在配方用料上,老火锅底料讲究地道原料的同时、更强调原料中牛油配料的脂香味浓郁,而不是用各种现代的香精香料来代替调香,重在牛油油脂香味。

? ? 二、工艺传统:普通的火锅底料通常是油料混合一次炒至完成,而老火锅底料的油脂部分是要附加少量的天然香料单独完成油脂炒制、熬制、浸制甚至多次炼制等复杂工序来完成,从而赋予火锅底料良好的复合型牛油脂香味,使油脂香味浓郁,持久、醇厚。

? ? 三、高汤调味:普通火锅底料常用各种膏体、粉体来调味,而老火锅底料则选用专门熬制的高汤来调味,一锅上好的高汤,不仅其配料讲究(棒子骨、鸡、鸭、鱼、等),而且其熬制的时间,一般不会低于12小时,才得一口纯正的高汤。

? ? 通过以上传统工艺及配方制作的老火锅底料,麻、辣、鲜、香味突出、口味纯正、酯香味浓、很受消费者喜欢,四川老火锅底料定制-四川三味火餐饮管理有限公司作为一家十多年以上的餐饮火锅底料生产经验和火锅开店运营经验的经营企业,我们专注于餐饮底料传统配方和工艺制作、努力为有志于进入火锅餐饮的企业提供从个性化餐饮火锅底料定制、到店面选择、设计装修、设备采购、原辅料供应、厨房管理、菜品设计、成?#31350;?#21046;、员工培训等餐饮开店全流程管理指导,以?#26696;?#31181;技术支持服务,也包括各种流通产品订制、手工火锅底料定制、方便自热火锅底料定制等等。

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